Sommarintervjun – Fiskhandlaren Marcus grillar havskräftor och ger sina allra bästa grilltips

Detta är den första intervjun i en serie av flera olika sommarintervjuer som kommer publiceras då och då nu i sommar. Sköna snack och möten med människor som ger dig tips och inspiration till hur du kan njuta av din sommar till max. Det kommer handla om mat, fest, blommor och DIY . Först ut är Marcus Wennergren som är helt torsk på fisk och som gärna slänger både firre som skaldjur på grillen där hemma. Här bjuder han på några av sina bästa recept som får dina smaklökar att slå klackarna i taket. 

Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

När Marcus Wennergren grillar gör han det utan krusiduller och låter råvarorna tala för sig själva. – Det behöver inte alltid vara så krångligt för att det ska smaka riktigt gott. Med bra råvaror kommer du långt säger Marcus medans han tänder på grillen. För nu ska det nämligen grillas. Grillade havskräftor med aioli står på menyn.

Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

ÖVER 20 ÅR AV KUNSKAP OM FISK OCH SKALDJUR

Marcus Wennergren är inte bara en duktig kock utan han är en entreprenör som arbetat med fisk sedan 20 år tillbaka. Han jobbar även mycket med catering och äger och driver i dag 158:ans fisk tillsammans med kollegorna Ann Lumsden och Andreas Karlsten i Nya Hovås strax utanför Göteborg. Tillsammans med en stor, härlig och kompetent personalstyrka har de skapat en fiskhandel där både gamla som nya kunder alltid känner sig lika välkomna.

Berätta lite om varför du blev fiskhandlare?

– Min mamma är en krögardotter med stor passion för traditionell matlagning och genom henne och hennes föräldrar så fick jag redan som barn ett stort intresse för mat med riktigt bra råvaror. Mitt intresse utvecklades mer och mer och tillsammans med slumpen så resulterade det att jag hamnade i fiskbranschen.

Vad inspirerar dig i ditt arbete?

– Riktigt bra råvaror och trevliga kunder inspirerar mig!

Vilken är din favoritfisk?

– Jag måste bara svara piggvar, jag vet jag vet världens dyraste men absolut den godaste!

Vilka smaker utmärker din mat?

– Jag inspireras väldigt mycket av det sydeuropeiska köket, det franska och italienska. Min kollega Ann är från Japan och genom henne öppnades en helt ny smakvärld. Den japanska matkulturen inspirerar mig mycket!

Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv, vilken skulle det vara?

– Svenska färska räkor det tröttnar man aldrig på!

Matlagning är viktigt för dig, hur kommer det sig? Och vilken är din bästa middag om maten måste stå på bordet inom 20 min?

– För mig är mat avkoppling, glädje och ett skönt sätt att umgås med familj och vänner. Också när det är stressigt med jobb, hämtningar och lämningar av barn – och allt har kört ihop sig i största allmänhet – tycker jag att den stund när jag lagar mat är den bästa. Uppskuren sashimilax med min kollega Anns grymt goda geishasås är en sån rätt som är både rolig att laga och alltid uppskattad här hemma, den tar nog max 20 min att göra!

Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Grillade havskräftor

Den oemotståndliga, tuffa kolsmaken, det friska, milda och sötaktiga köttet, det aromatiska kryddsmöret som smälter nedför fingrarna. Finns det något godare än grillade havskräftor? För er som inte håller med, då har ni inte testat Marcus grillade havskräftor. Skaldjursmagi när den är som allra bäst!

Det här behöver du :

( När det gäller exakta mått säger Marcus – gå på känsla och smaka dig fram, det kan aldrig bli fel )

• Majonnäs, Hellmans
• Olivolja
• Vitt vin
• Riven vitlök
• Torkad dill
• Söt senap
• Salt o vitpeppar
Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Hett vid gallret. Foto: Fröken Turkos
Så här gör du:

Klyv havskräftorna på mitten. Rör ihop blandningen till en len kräm som du lägger på de råa kräftorna. Grilla på medelhög värme ca 3-5 min. Voilà färdigt!

Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Marcus 5 bästa grilltips när du grillar fisk- och skaldjur

  • Använd grill med jämn temperatur
  • De flesta fiskfiléer med skinn kan grillas på galler eller i en grillklämma
  • När du grillar fisk – välj färsk fast fisk, exempelvis havskatt, marulk, långa etc är bra fiskar att grilla
  • Köp bra råvaror – med bra kvalite så kan det aldrig bli fel
  • Använd alltid råa skaldjur när du grillar
Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Salta smaker

Grillade havskräftor – kan det bli lyxigare än så? Ser snyggt ut på tallriken och är en fantastisk inledning på en sommarmiddag. Inte heller så svårt. Men du kommer att imponera ändå. De grillade kräftorna blir sådär härligt sotiga och smakar ljuvligt att doppa i aioli.

Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Det går ingen nöd på en fiskhandlares dotter. Marcus dotter vet precis hur kräftorna ska skalas och njuter av både grillade och kokta kräftor. Foto: Fröken Turkos
Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Marcus ”inte så krångliga” – aioli

– Köp Hellmans majonnäs och pressa i en vitlöksklyfta. Lite salt och peppar och där har du aiolin. Helt enkelt, säger Marcus och ler. – Vill du kan du experimentera med färska örter, dragon timjan chili etc. Gör det inte krångligare än så! Det enkla är oftast det godaste och här är det skaldjuren som ska spela huvudrollen på bordet.
Marcus Wennergren på 158:ans fisk - Sommarintervjun av Fröken Turkos
Marie delar sin mans kärlek till fisk och skaldjur. Foto: Fröken Turkos

Reta aptiten med salta tilltugg till bubblet

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Ett glas mousserande och några fördrinkstilltugg sätter tonen för festen. Eller inledningen på en förstås. Tilltugg till mousserande får gärna ha lite sälta så en aptitretare med ost passar bra. Här nedan kommer ett riktigt gott, enkelt och vackert tilltuggsrecept med fetaost som ni bara måste testa. Du behöver inte ens sätta på spisen.

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Mat och dryck som kittlar smaklökarna, aptitretare, är perfekta som inledning till måltiden. Meningen är att man ska längta extra mycket till middagen och bli sådär retsamt hungrig. Och tanken med aptitretare är just att de ska reta aptiten, inte stilla den. Små munsbitar räcker. Gärna ett par av varje. Och de bästa av allt är att det passar lika bra en mysig hemmakväll som en sommarkväll med gäster och mingel! Lite skön musik till det och festen kan börja!

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Stora som små tycker det är gott med aptitretare. Foto: Fröken Turkos

Vattenmelon, mynta och fetaostspett

Förberedelsetid: 15 minuter
Antal: 12-24 spett (beroende på storlek)

Vattenmelon, mynta och fetaostspett är en superenkel aptitretare. Den salta osten med den söta vattenmelonen gör att människor i alla åldrar älskar dessa.

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Goda små spett garnerade med flaggor i olika mönster. Foto: Fröken Turkos

Du behöver:

2 st fetostar
1/4 av en stor vattenmelon, skuren i bitar
myntablad
Tandpetare
Balsamico

Så här gör du:

1) Skär vattenmelonen i kuber

2) Skär fetaosten i lika stora kuber

3) Stapla feta och vattenmelon med ett mynta löv däremellan trä på en tandpetare.

4) För extra smak använde jag en reducerad balsamikovinägersirap. Detta är helt valfritt men väldigt gott. För att göra en egen , tillsätt ½ dl balsamvinäger till en liten kastrull och sjud i 3-5 minuter tills det har en tjockare konsistens. Spritsa över spetten. Eller köp färdig balsamicosirap. Zeta har en variant som är riktigt god!

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos

Tilltugg på gaffel, perfekta munsbitar till sommarfesten

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Tilltugg på gaffel är ett kul sätt att servera på. Munsbitar som får salivproduktionen att rinna som en vattenkran. Foto: Fröken Turkos

Melon med parmaskinka – ännu en kombination av sött och salt! En fullträff som aptitretare.
Den perfekta förrätten när du har ont om tid. Det är så otroligt gott med den söta melonen och salta skinkan. Det går också bra att servera med andra sorters torkade skinkor.

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Min yngsta dotter monterar om lite bland tilltuggen. Parmaskinka är bland det bästa hon vet så hon vill helst ha endast parma på parmaskinka på sin gaffel. Foto: Fröken Turkos

Melon med parmaskinka

Du behöver:

2 st melon, t ex cantaloupe
18 skivor parmaskinka
färsk basilika
mild olivolja

Tilltugg till Sommarfesten - Fröken Turkos
Melon, parmaskinka och basilikablad. Enkelt men supergott! Foto: Fröken Turkos

Gör så här:

1. Halvera melonen och gröp ur kärnorna med en matsked. Skär melonen i kuber.

2. Fördela melonkuberna, skinkskivorna och några basilikablad på tandpetare eller korta grillspett. Ett roligt alternativ är att servera varje munsbit med en liten gaffel.

3. Droppa över lite mild olivolja eller ställ fram oljeflaskan och låt var och en droppa på själva.

Gästerna har anlänt. Välkomna! Foto: Fröken Turkos

Sommarkalaset- det är de små detaljerna som gör’et

Somrig efterrätts buffé i härliga färger. Foto: Fröken Turkos

Kalastider

Nu är det kalastider – barnkalas, bröllop och student och sen kommer midsommar efter det. Oavsett vilken anledning du har att ställa till med kalas så finns det flera härliga detaljer du kan använda dig av för att fixa en fest i sommarens färgglada anda. Fyll festen med finurliga dekorationer, vackra blommor, söta efterrätter och goda drinkar för en garanterad succé.

Våga vara färgstark! Foto: Fröken Turkos
1. Duka vackert med porslin och textilier i somriga färger och mönster

Dekorera med blommor från trädgården i olika vaser . Jobba med höjden så inte dukningen blir alldeles för ”platt”.

Sommarkyssar. Foto: Fröken Turkos
2. Frys in bär i isbitarna

Dessa isbitar med form av en mun har jag gjort från en silikonform från Rice. En riktig sommarkyss till drinken!

Duka med paraply. Foto: Fröken Turkos
3. Duka med paraply!

Ett litet drinkparaply sätter tonen på barnkalaset. Tips! Sätt fast den i en godis så den står rakt. Uppskattas av barnen att dom kan äta en del av dekorationen.

Mönster och färger och lite finurliga detaljer skapar feststämning på kalaset. Foto: Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos
4. Maten – Bufféer av olika slag är ett säkert kort på sommarkalaset

Det kan vara matiga bufféer eller kakbuffé med olika frukter. Det viktiga är att det finns mycket av varje och att ingen ska gå hem hungrig och att det är vackert och gott för både öga och gom.

Efterrätter och exotiska frukter och bär. Foto: Fröken Turkos
Enkelt men gott! Foto: Fröken Turkos
Nivåskillnader! Foto: Fröken Turkos
5. Dekorera buffé bordet i nivåskillnader!

Skapa nivåskillnader på festbuffén genom att variera mellan låga fat, fat på fot och olika skålar. Var kreativ – ställ fat och tallrikar ovanpå upp-och-ner-vända skålar eller muggar.

Pynta med blommor. Foto: Fröken Turkos
6. Kylda drycker

Häll massor av is i en stor hink och fyll med goda drycker, som gästerna får förse sig själva av. Dekorera med blommor. Det går lika bra med en zinkbalja eller vacker skål!

Servera flott! Foto: Fröken Turkos
7. Maten blir ännu godare på vackra fat!

Stora härliga uppläggningsfat i olika former och färger blir en extra rolig detalj på buffé bordet. Jag tror absolut att maten smakar bättre när den presenteras inbjudande.

Häng upp partydekorationer. Foto: Fröken Turkos
8. Pompoms och lyktor

Pompoms, lyktor och dekorationer livar upp den tristaste festmiljön. Häng i en grupp i taket, i fönstren eller ovanför buffébordet. Ta hjälp av naturen, knotiga grenar kan hänga i taket eller i träden om festen ska vara utomhus. Här har vi använt oss av en bit drivved som vi sen fäster olika dekorationer i.

Skynda er, nu börjar kalaset! Foto: Fröken Turkos

Presenttips till Mors dag!

Presenter till Mors dag - Fröken Turkos

Mor, morsan, mamsen, mamma

[ Kollaget innehåller adlinks / spårningslänkar]

Mors Dag introducerades i USA i början av 1900-talet med syftet för barn att hedra sina mammor och har sedan dess spridit sig till stora delar av världen. När den firas kan skilja sig mellan olika länder. I Sverige firas den 27 maj det här året. Vi har firat morsdag sista söndagen i maj sedan den introducerades här år 1919. Det här är dagen då vi tar tillfället i akt och visar lite extra uppskattning för våra älskade mammor.

Presenttips! Jo  det absolut viktigaste på morsdag är att visa hur mycket vi tycker om dom. Den bästa presenten kan vara ett telefonsamtal, en fika, frukost på sängen, teckning. Men om ni ändå vill överraska med en present så har jag samlat mina bästa presenttips till morsdag. Det är inom ett stort prisspann så i länkarna nedanför är jag säker på att ni hittar något som er mamma skulle uppskatta.

Mors dag - Fröken Turkos

1. Blommor till Mor

Underbar morsdag bukett i rosa toner, 375 kr Interflora

Kopp till Mors dag - Fröken Turkos

2. Fy fan vad du är bra!

Den här koppen vill jag verkligen ha! En kopp som gör att kaffet smakar ännu godare varje morgon, det är jag säker på! Kopp från Lagerhaus, 49 kr

Boktips till Mors dag - Fröken Turkos

3. Boktips till Mors dag!

Passa på att fira mamma med en bra bok! Starka romaner och biografier och böcker om mat, fritid och hobby. Här hittar du bästa böckerna till mamma

Kaffetermos till mors dag - Fröken Turkos

4. Snyggaste Kaffetermosen

En rosa dröm som mamma kan ta med sig ut på klipporna, Miss Étoile Termos Closed Eyes 269 kr

Presentpåse med blommor och choklad till Mors dag - Fröken Turkos

5. Blommor och choklad

Den bästa kombinationen måste ändå vara rosor och chokladpraliner. Härliga krukrosor levererade i en presentpåse tillsammans med en strut med goda chokladpraliner, 325 kr Interflora

Mors dag hemma hos mig

Jag är mamma till två flickor som brukar göra frukostbricka på sängen till mig, många teckningar blir det och förhoppningsvis ett litet uppskattande kärleksbrev. Present brukar vara nåt litet symboliskt! Min egen mamma besöker jag vid hennes gravplats där familjen tänder ljus och sätter rosa pioner i vas. Pioner och svagt rosa rosor var hennes favoritblommor. Så även om du inte fysiskt kan krama din mamma på Morsdag så är hon med dig överallt. Se till att fira henne och era minnen lite extra på Mors dag.

Kram, Leonor
Mamma och jag!
Mamma och jag !

Somrig Halloncheesecake

Foto: Fröken Turkos

Jag skulle vilja säga att den här cheesecaken är ”to die for”!!! Den smakar mer som en smarrig glasstårta än en ostkaka, eftersom den frusna konsistensen är så krämig och den är så gudomligt god.

Eftersom det inte är färska hallon i den här tårtan så kan den göras när som helst på året. Dessutom behöver du inte sätta på ugnen och den är så enkel att göra. Det svåraste är att vänta på att den ska frysa!

Frusen Halloncheesecake

Det behöver du:
  • 5 ägg
  • 200 g philadelphiaost
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 4 dl vispgrädde
  • Skal av 1 citron
  • 1/2 stort paket digestivekex ( jag har använt ett paket med Sempers glutenfria digestivekex )
  • frysta hallon
  • Frysta bär och strössel till garnering
Foto: Fröken Turkos
Så här gör du:

1. Separera äggulorna från vitorna

2. Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal i en bunke.

3. Rör försiktigt ner philadelphiaosten.

4. Vispa grädden fluffig och vänd ner den också i smeten.

5. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

6. Lägg digestivekexen i en plastpåse och krossa med en kavel.

7. Lägg några nävar frusna hallon i en plastpåse och krossa lite granna med kaveln.

8. Använd en form som du gillar, sockerkaksform etc. Jag har använt en fjärilsform i silikon.

9. Varva cheesecakesmeten med digestivekrossen och krossade hallonen med i en sockerkaksform. Översta lagret kan vara med kexsmulor.

10. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Frys smeten i 4-5 tim, så att den är lättfryst när du serverar den

Foto: Fröken Turkos

Servera cheesecaken på en spegel med digestivekross, hallon eller andra bär. Jag har även garnerat min fjärilstårta med rosa strössel och sockerpärlor.

Lycka till!

Foto: Fröken Turkos
Foto: Fröken Turkos